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Daher ist der Apollofalter für uns ein Symbol für das Zusammenspiel von Mensch und Natur in unserer einzigartigen Kulturlandschaft
Vergärung mit wilden Hefen im großen Holzfass und Abfüllung im Frühjahr 2025 nach 16 Monaten auf der Vollhefe
die Weiße Fetthenne (Sedum album)
Das Resultat der aufwendigen Beerenselektion unseres Leseteams waren glockenklare und konzentrierte Moste
gepflanzt von Anke und Reiner vor rund 35 Jahren
2020 Blanc de Noirs - Brut Nature Weinpaket Daher ist der Apollofalter fürEin reiner Sptburgundersekt, gewachsen in einer khlen Weinbergslage auf dem Winninger Berg. Nach einer frhen Lese Anfang August 2020 wurde der Grundwein als Ganztraube gekeltert, in alten Holzfssern spontan vergoren und nach 10 Monaten auf der vollen Hefe im Sommer 2021 versektet. Nach der anschlieenden Flaschengrung und 48 Monaten weiterer Ruhe auf der Hefe, folgte das Dgorgement im Sommer 2025 ohne Dosage. Lediglich eine geringe Menge Schwefel zur