Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation Linda Wolfsgruber fasst bei DuMont die sechs

fasst bei DuMont die sechs Grundprinzipien aus seinem 684-seitigen Sachbuch »Nahrung fürs Leben« zusammen und setzt sie in über 100 alltagstauglichen Rezepten um: alle Farben des Regenbogens essen

Königsberger Klops

die Nachhaltigkeit in der Küche nicht predigen

glutenfreie Rezepte

die koreanisches Kochen mit dem Praxiswissen einer Restaurant-Chefin lernen wollen

Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation Linda Wolfsgruber fasst bei DuMont die sechsSibylle Hunger fhrt in ausfhrlichen Schritt fr Schritt Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Kche ein: Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto, traditionell hergestellt und in modernen Variationen mit heimischen Zutaten. Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation genutzt und verleiht Getreide, Gemse, Fleisch und Fisch neue Aromen. Fr alle, die Koji Fermentation von der Theorie in