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die von Sternegastronomie lernen wollen
Von gebackenem Reis mit grünen Oliven
verwöhnt seit den 1970er-Jahren die Gäste ihres Restaurants Chez Panisse in Berkeley mit mediterran inspirierter Küche nach dem Grundsatz »frisch
Gewürzmischungen und Würzpasten bilden das Fundament für 66 Rezepte von Pasta mit Meeresfrüchten bis zu süßer Pasta
die englisches Landleben zum Nachkochen suchen
Koch- und Gartechniken - Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte Kerstin Spehr die von Sternegastronomie lernen wollenWarum wird Knoblauch beim Fermentieren schwarz, und wie setzt man ihn optimal ein? Rolf Caviezel liefert die Rezepte, Physiker Thomas Vilgis die wissenschaftliche Erklrung dahinter ein Werk, das Kchentechniken von der Fermentation bis zum modernen Garen mit ihrem theoretischen Hintergrund verbindet. Anschauliche Grafiken machen komplexe Prozesse verstndlich. Fr alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Kochtechniken wirklich steckt, statt nur